• Mon panier : 3 assiettes

    minis pains

    9 à 10 tranches de jambon blanc

    des petits cornichons

    1 blog de gruyère

     

    La recette :

    Préparer et cuire vos minis pains

    Rouler vos tranches de jambon et les couper en 5 minis rouleaux

    Couper vos petits cornichons en 2

    Couper des lamelles pas trop épaisse de gruyère puis couper en 3

    Placer dans une assiette de service vos dessous de minis pains

    Placer le gruyère

    Ajouter le rouleau de jambon

    De nouveau placer du gruyère

    Ajouter un demi cornichon

    Poser le dessus de vos pains

    Piquer avec un cure-dent afin que le burger ne tombe pas

    Faire de même avec le reste de la préparation

    Déguster !!!

     

    Minis burgers jambon gruyère

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  • Mon panier : 

    1 boîte de conserve de marrons type châtaignes

    250 g d'eau

    125 g de sucre de canne

    1 sachet de sucre vanillé

    1 gousse de vanille

     

    La recette :

    Dans le bol du tmix, verser l'eau

    Ajouter les sucres

    Couper la gousse de vanille en deux et enlever les graines

    Ajouter les graines de vanille dans le bol du Tmix

    Cuire 5 min / 100°C / vit 1

    Ajouter les châtaignes

    Cuire 15 min / 100°C / Crème de marrons (châtaignes) au Tmix / Crème de marrons (châtaignes) au Tmix

    Mixer 30 sec / vit 8

    Verser dans un récipient ou un pot stérile

    Déguster !!!

     

    Crème de marrons (châtaignes) au Tmix

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  • Mon panier :

    4 cuisses et entre-cuisses de poulet

    500 g de semoule de couscous

    1 c à s de ras el hanout

    1 c à s de paprika

    1 c à s de gingembre en poudre

    1 bouillon de volaille

    6 carottes

    3 courgettes

    3 navets

    4 branches de céleri

    1 grosse boîte de pois chiche

    sel

     

     

    La recette :

    Dans une grosse cocotte faire revenir, dans de l'huile d'olive, le poulet

    Éplucher les oignons et les couper grossièrement puis les ajouter à la volaille

    Ajouter les épices, gingembre, paprika, ras el hanout

    Une fois la viande dorée couvrir de bouillon de volaille

    Cuire à feu moyen pendant 15 minutes

    Éplucher les carottes

    Couper les carottes et le céleri en gros morceaux

    Ajouter au bouillon vos légumes

    Cuire 15 minutes

    Éplucher les navets et les couper en gros morceaux

    Les ajouter à la préparation

    Cuire encore 15 minutes

    Couper grossièrement vos courgettes

    Les ajouter à la préparation

    Ajouter également la boîte de pois chiche avec le jus

    Cuire 10 à 15 minutes

    Cuire La semoule de couscous avec un peu d'eau de l'huile d'olive et du sel

    De préférence à la vapeur (couscoussier) en trois temps :

    30 minutes, 20 minutes et 15 minutes, en mélangeant entre chaque temps ou au micro onde 5 minutes puis 2 minutes à 1000 w (cuiseur à riz)

    En fin de cuisson ajouter du beurre et mélanger

    Servir dans un grand plat, placer la semoule au centre du plat rond

    Ajouter les morceaux de viande un peu partout sur la semoule

    Puis ajouter les légumes et le bouillon

    Ce plat se mange à la marocaine, en faisant des boulettes de nourriture dans une main et hop en bouche à l'aide du pouce

    Ou à la française, dans une assiette avec fourchette et couteau

    Déguster !!!!

     

    Couscous de Poulet - Maroc

     

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  • Mon panier : 6 verrines

    200 g de betteraves cuites

    75 g de mascarpone

    25 g de st morêt

    10 cl de crème liquide entière 30 % de M.G. Froide

    vinaigre balsamique

    jus de citron vert

    huile d'olive

    sel

    1 feuille de gélatine

     

     

    La recette :

    Tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide et laisser ramollir

    Récupérer le jus du sachet de betteraves sous vide et le verser dans une casserole

    Porter à ébullition et retirer du feu

    Essorer la gélatine et l'incorporer

    Éplucher les betteraves et les couper en cubes

    Mettre quelques cubes de coté

    Placer le reste des cubes dans le bol d'un blinder

    Mixer les cubes de betteraves avec les fromages frais

    Saler

    Verser petit à petit le jus de betteraves sur votre mousse

    Mélanger à la spatule

    Si vous avez beaucoup de jus ne pas tout utiliser dans la préparation

    Dans un bol mélanger les filets d'huile, de balsamique et de jus de citron

    Laisser macérer les cubes de betteraves restant environ 15 min

    Verser votre mousse dans des verrines et placer au réfrigérateur

    Placer des cubes de betteraves sur la mousse

    Et mettre placer au réfrigérateur 30 minutes

    Ceci peut se réaliser la veille

    Fouetter la crème froide en chantilly avec un peu de sel

    Répartir la chantilly dans les verrines

    Décorer de brins de ciboulette

    Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir

    Déguster !!!

     

     

    Betteraves et fromages frais

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  • Mon panier :

    pour les coques :

     

    175 g de blancs d’œufs
    170 g de sucre en poudre
    200
    g de sucre glace
    200
    g de poudre d'amande 

     

    pour la ganache :

    280 g de sucre semoule

    130 g de crème liquide entière

    200 g de beurre salé


    La recette :
    Les coques des macarons :
    Mixez et tamisez les poudres ( sucre glace et poudre d'amandes )
    Montez les blancs en neige, incorporez le sucre semoule lorsqu'ils sont bien mousseux. Continuez à battre.
    La meringue doit être bien blanche et compacte.
    Versez les poudres sur les blancs puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
    Préchauffez le four à 150° C.
    Préparer deux plaques de cuisson superposées.
    Déposez la pâte obtenue dans une poche à douille munie d'une douille lisse puis former les coques des macarons en les espaçant régulièrement. Saupoudrer les coques de cacao pour décorer. Faire croûter les macarons au moins 30 minutes.
    Enfourner 20 minutes 
    Sortir les plaques et faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur un torchon humide, laissez refroidir.

     

     

     

    La ganache : 

    Verser 95 g de sucre dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen

    Lorsque le sucre est fondu et légèrement coloré, ajouter 95 g de sucre

    Mélanger délicatement, une fois fondu et coloré

    Ajouter le reste du sucre et laisser fondre et colorer

    Ajouter ensuite la crème liquide en plusieurs fois

    Sur feu moyen, mélanger délicatement

    Lorsque la crème est entièrement incorporée, cuire jusqu'à 108°C

    Contrôler la cuisson à l'aide d'un thermomètre de cuisine

    Retirer la casserole du feu

    Ajouter le beurre coupé en morceaux

    Mélanger bien, la texture doit être homogène et lisse

     

    Garnir vos coques à macarons avec le caramel beurre salé

    Patienter 24 heures

    Déguster !!!

     

      

    Macarons caramel beurre salé

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