• Verr'In

    Les verrines jouent l’harmonie visuelle et l’équilibre gustatif en toute transparence.

    Elles sont sublimes ... mes verrines salées !!!

  • Mon panier :

    1 philadelphia

    1 sachet de betteraves cuites

    sel

    3 demi à 4 c à c vinaigre balsamique

    150 g de crème fraîche épaisse

    persil

     

     

    La recette :
    Couper les betteraves en cubes

    Garder quelques tranches pour la décoration

    Tailler des sapins dans les tranches réservées

    Placer le reste des cubes de betteraves dans les verrines

    Verser une demi cuillère à café de vinaigre sur les betteraves

    Fouetter le fromage avec la crème fraîche épaisse et une pincée de sel

    Déposer du fromage sur les cubes de betterave

    Placer votre sapin de betterave et un peu de persil

    Mettre au réfrigérateur pendant vingt minutes minimum

    Déguster !!!

     

    Betterave - Philadelphia

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  •  

    Mon panier :

    250 g de tomates cerise

    1 pincée de fleur de sel

    100 g de feta

    80 g de yaourt grec

    1 pincée de piment d'Espelette

    3 c à s de cassonade

    1 échalote

    2 c à s d'huile d'olive

    1 c à s de vinaigre balsamique

     

    La recette :

    Rincer les tomates cerise puis les couper les autres en quatre

    Éplucher et émincer l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive

    Ajouter les tomates cerise en morceaux, le vinaigre, la cassonade, le piment d'Espelette et la fleur de sel

    Laisser mijoter doucement pendant vingt à trente minutes pour que le liquide s'évapore

    Laissez refroidir

    Dans un bol, émietter la feta à la fourchette et ajouter le yaourt grec Mélanger vivement pour obtenir une crème onctueuse, presque une mousse

    Remplir les verrines avec le chutney de tomates et la mousse de feta Parsemer d'un peu de fleur de sel.

    Servir bien frais

    Déguster en entrée ou en apéritif dans de plus petites verrines

     

    Chutney de tomates  et  mousse de feta

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  • Mon panier :

    12 asperges vertes

    6,5 cl de crème liquide entière

    1 gros oignon

    sel fin

    1 petite gousse d'ail

    30 g de beurre doux

    4 cl d'huile d'olive

     

    La recette :

    Éplucher l'oignon et l'émincer

    Réserver quelques pointes d'asperges

    Tailler les queues d'asperges en petits dés après avoir ôté le 'bois'

    Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle

    Faire suer l'oignon et l'ail

    Saler

    Ajouter les dés d'asperges

    Mouiller avec de l'eau à hauteur des légumes

    Cuire 6 minutes

    Tailler les pointes d'asperges réservées en rubans fins

    Faire mariner les lamelles dans de l'huile d'olive et du sel

    Prélever les asperges cuites et oignon puis les placer dans un blender

    Ajouter une partie du bouillon puis mixer

    Incorporer la crème et le beurre, mixer

    Verser dans des verrines

    Décorer avec quelques lamelles d'asperges marinées.

    Déguster !!!

     

    Crème d'Asperges vertes

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  •  Mon panier :

    1 boite de Haricots Blancs

    100 g de blanc de poireau

    50 g de carotte

    50 g d'oignon

    30 g de beurre

    1/2 l d'eau

    1 cube de bouillon de volaille

    10 g d'ail épluché

    1 pincée de sel gris de Guérande

    5 cl de crème liquide

    150 g de foie gras de canard cuit entier

    1 pincée de café soluble en poudre extra fine

     

    La recette :
    Prélever 50 à 60 haricots blancs pour répartir à la fin dans les verrines.

    Tailler en petits morceaux le poireau, la carotte et l'oignon.
    Suer doucement le tout au beurre et mouiller avec l' eau et le cube de bouillon de volaille.

    Ajouter le reste des haricots blancs avec leur jus et l'ail dégermé.

    Saler et cuire à feu modéré 25 min à couvert.

    Ajouter la crème et mixer.

    Tiédir la crème de haricots blancs.

    Détailler des petits dés de foie gras cuit et tenir au frais.

    Verser dans chaque verrine la crème de haricots blancs tiède.

    Répartir ensuite 5 à 6 haricots blancs et les petits dés de foie gras.

    Parsemer la surface d'une pincée de café soluble en poudre fine. (que j'ai mis après la photo)

    Déguster !!

     

     

    Crème de Haricots Blancs  

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  • Mon panier :

    1 kg de petits pois surgelés

    50 cl de Bouillon de volaille

    20 cl de crème semi-épaisse

    1 oignon rouge

    quelques tranches de bacon (déco)

    quelques brins de menthe (en fonction de votre palais)

     

    La recette :

    Éplucher l'oignon puis l'émincer grossièrement

    Cuire les petits pois avec l'oignon dans de l'eau.

    Égoutter le tout et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson

    Mixer les petits pois avec le bouillon de volaille et la menthe effeuillée

    Ajouter la crème puis mélanger

    Verser dans des verrines

    Placer quelques feuilles de menthe

    Rouler une tranche de bacon puis la couper en 2 

    Placer sur le dessus du gaspacho a coté de la menthe

    Réserver au réfrigérateur au minimum 2 heures

    Déguster !!!

     

    Gaspacho de petits pois / menthe

     



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