• Mon panier : 

    1 poulet en morceaux (de préférence de Bresse)

    150g de beurre (de préférence de Bresse)

    2 à 3 c à s de farine

    2 jaunes d’œuf

    40 cl de crème (de préférence de Bresse)

    1 citron

    1 oignon

    1 clou de girofle

    1 gousse d'ail épluchée

    1 petite branche de thym

    ½ feuille de laurier

    sel

     

    La recette :

    Dans une sauteuse, fondre 120g de beurre, saler

    Dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces

    Ajouter l'ail et l'oignon planté du clou de girofle

    Ajouter le thym et le laurier

    Ajouter également les abattis, les parures de la volaille

    Ajouter le reste de beurre

    Saupoudrer de farine et mélanger

    Mouiller avec de l'eau

    Porter à ébullition afin d'obtenir un début de liaison

    Couvrir et baisser le feu

    Cuire environ 30 minutes si vos morceaux de volaille sont gros

    Dans un bol mélanger la crème avec les jaunes d'oeufs et réserver

    Mettre les morceaux de volaille qui seront servis dans une autre sauteuse

    Passer la sauce de cuisson au chinois et napper la viande

    Verser la crème doucement tout en mélangeant

    Rectifier l'assaisonnement

    Compléter avec un trait de jus de citron

    Servir aussitôt avec des crêpes vonnassiennes ou du riz et légumes de saison

    Déguster !!!

     

    Poulet à la crème de la mère Blanc

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  • Mon panier : 

    500 g de pommes de terre

    50 g de beurre

    300 ml de lait demi-écrémé

    45g de farine

    3 œufs

    4 blancs d'oeufs

    sel fin

    noix de muscade

    beurre clarifié

     

    La recette :

    Éplucher les pommes de terre

    Cuire entière à l'eau vos pommes de terre puis les égoutter

    Écraser les pommes de terre cuites au presse purée

    Délayer avec du lait tiède afin d'obtenir une purée onctueuse

    Ajouter la farine

    Verser les œufs et les blancs d'oeufs

    Bien mélanger

    Saler et ajouter la noix de muscade

    La préparation ne doit pas être trop liquide

    Dans une poêle sur feu moyen, verser du beurre clarifié

    Avec une cuillère à soupe, verser des petits tas de préparation

    Cuire les crêpes environ 3 minutes de chaque coté

    Ajouter du beurre à chaque nouvelle poêlée

    S'accompagne très bien avec le poulet à la crème

    Servir sans attendre

    Déguster !!!

     

    Crêpes Vonnassiennes

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  • Mon panier : 

    du beurre

    1 gaze

     

    La recette :

    Préparation assez longue

    J'ai mis du beurre dans une casserole sans peser

    Fondre le beurre sur feu très doux sans remuer

    Un dépôt se forme à la surface

    A l'aide du cuillère enlever se dépôt : La caséine

    C'est la protéine du lait

    Recommencer l'opération

    Une fois tout le dépôt enlever

    Filtrer dans un chinois avec une gaze

    Verser le beurre clarifié dans un pot type confiture stérile

    Certains le garde a température ambiante, d'autres le laisse refroidir puis le place au réfrigérateur

    Prêt pour cuire vos préparations tel des crêpes vonnassiennes …

    Préparer, cuire

    Déguster !!

     

    beurre clarifié

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  • Mon panier : 4 petits ramequins

    pour la purée au Tmix :

    2 patates douces

    250-300g de lait d'amande

    sel

    margarine végétale (si vous n’êtes pas végétariens du beurre doux)

    pour la garniture 'parmentier' :

    10 champignons de Paris de belle taille

    1 gousse d'ail

    1 grosse échalote

    1 cube de bouillon de poule

    ½ verre d'eau

    huile d'olive

     

    pignon de pin (ou des amandes effilées)

     

    La recette :

    Pour la purée :

    Éplucher les patates douces et les couper en morceaux

    Mettre les morceaux dans le bol du Tmix

    Saler et mixer 10 sec / vit 8

    Insérer le fouet et Cuire 25 min / 100°C / / vit 1 sans le gobelet

    Ajouter la margarine et mélanger 10-15 sec / vit 2 avec le gobelet

    Retirer le fouet

    Rectifier l'assaisonnement si besoin

    pour la garniture :

    Préchauffer le four à 180°C

    Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive

    Ciseler l'ail et l'échalote et les faire revenir quelques instants

    Éplucher les champignons et les couper en petits cubes

    Verser les champignons dans la sauteuse et poursuivre la cuisson

    Ajouter le cube et l'eau

    Cuire 10 minutes environ

    Mélanger souvent, l'eau doit s'évaporer

    Dans des ramequins, déposer les champignons sur le fond

    Couvrir de purée de patates douces

    A l'aide d'une fourchette, former des traits sur le dessus

    Parsemer de pignons de pin

    Enfourner 15 minutes

    Servir en plat du soir (2 petits ramequins par personne)

    Peut également être servi en accompagnement d'une viande ou d'un poisson

    Déguster !!!

     

    parmentier aux champignons

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  • Mon panier : 

    300g de blanc de volaille

    15g de fécule de maïs

    1 blanc d’œuf

    3 cl de muscadet

    1 gousse d'ail

    20 cl de crème liquide entière 35% M.G.

    1 pincée de sel

    50g de beurre

    pommes : 

    4 grosses pommes

    15g de cassonade

    5 cl de jus de citron

     

    50g de beurre 

     

    La recette :

    Couper en gros cubes les blancs de volaille

    Placer les morceaux de volaille dans le bol du Tmix

    Ajouter un blanc d’œuf et la maïzena

    Verser le muscat et la crème

    Saler

    Mixer sec / vit

    Dérouler du film alimentaire et placer de la préparation mixée dedans

    Fermer et rouler pour obtenir un beau boudin

    Faire de même avec le reste de la préparation afin d'obtenir 4 boudins

    Boudins blancs aux pommes caramélisées

     

    Couper des tranches épaisses dans les pommes

    A l'aide d'un emporte-pièce, découper des ronds de pomme (4 par tranche)

    Avec le sucre faire un caramel à sec dans une poêle

    Verser le jus de citron

    Ajouter le beurre et les ronds de pomme

    Cuire quelques minutes puis les retourner et poursuivre la cuisson

     

    Les ronds de pomme doivent rester croquants et avoir une belle coloration 

     

    Faire bouillir de l'eau dans une cocotte

    Plonger les boudins dans l'eau frémissante pendant 10 minutes

    Enlever le film des rouleaux

    Dans une poêle, fondre le beurre et faire dorer les boudins

    Placer vos boudins dans des assiettes

    Couvrir les boudins de ronds de pomme caramélisés

    Servir chaud

    Déguster !!

    Boudins blancs

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