Mon panier : 

pâte sucrée :

120 g de beurre mou

65 g de sucre glace

1 g de sel

1 œuf

215 g de farine

20 g de poudre d'amande

 

 

Ganache au beurre salé :

200 g de caramel beurre salé 

100 g de chocolat blanc pâtissier

 

la dacquoise :

2 blancs d'œufs (gros œufs)

20 g de sucre glace

60 g d'amande en poudre

 

La crème vanille :

1 gousse de vanille

30 cl de crème liquide entière

150 g de mascarpone

10 g de sucre en poudre

 

décoration (facultatif) :

Bonbons caramel

 

La recette :

La veille :

Commencer la préparation crème vanille

Couper la gousse de vanille en deux et l'égrainer dans une casserole

Verser la crème liquide

Chauffer puis laisser infuser 1 heure

Placer 4 heures au réfrigérateur

 

Le jour J : la pâte sucrée :

Tamiser le sucre sur le beurre mou en morceau

Ajouter la poudre d'amande

Mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène

Incorporer l’œuf légèrement battu

Malaxer

Ajouter la farine et mélanger bien afin d'obtenir une pâte homogène

Envelopper dans un film alimentaire

Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures

Abaisser la pâte au rouleau

Foncer un moule rond de 24 cm

Piquer la pâte avec une fourchette

Placer votre pâte au réfrigérateur 15 minutes

Préchauffer le four à 200°C

Cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes

Laisser refroidir sur une grille

 

La ganache :

Chauffer le caramel

Retirer du feu et casser le chocolat blanc dedans

Mélanger bien et laisser refroidir

 

La dacquoise :

Préchauffer le four à 180°C

Fouetter les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre

Tamiser la poudre d'amande et le reste du sucre au dessus de la préparation

Mélanger délicatement à la maryse

Remplir une poche à douille

Tracer sur une feuille de papier cuisson la forme de votre fond de votre moule

Remplir de dessin de préparation dacquoise partir du centre et revenir jusqu'au bord

Cuire 15 min à 170°C

 

Maintenant que tous vos ingrédients ont refroidi

Verser le caramel sur le fond de tarte

Recouvrir le caramel par la dacquoise

Cette dernière doit être froide sinon la crème va fondre

 

La crème vanille :

Sortir la crème vanillé du réfrigérateur et enlever la gousse de vanille

Monter la crème en chantilly

Ajouter le mascarpone et le sucre en poudre

Fouetter encore 30 secondes

Placer la préparation dans une poche à douille lisse

Pocher des boules de façon à recouvrir toute la dacquoise

 

Décoration (facultatif) :

Préchauffer le four à 180°C

Couper des morceaux de caramel (bonbons) sur une feuille de papier cuisson

Cuire 4 minutes à 180°C

Attention les caramels font fondre et s'étaler

Sortir du four et laisser refroidir

Décorer votre tarte

Déguster !!!