Mon panier :

175 g de spéculoos
60 g de beurre fondu
2 pommes gala 
2 c à s de sirop de vanille  
confiture de lait 

pour l'appareil au fromage :
250g de mascarpone
15cl de crème liquide entière
3 c à s de sucre
une pincée de cannelle
1 feuille de gélatine

La recette :

Réduire en miettes les spéculoos puis ajouter le beurre fondu et bien mélanger du bout des doigts

Tapisser le fond des cercles de spéculoos en tassant bien le biscuit de façon à ce qu'il soit compact. Réserver 1 heure au réfrigérateur.

Peler, épépiner et couper les pommes en morceaux, les faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre pendant quelques minutes de façon à ce qu'elles soient moelleuse.

Ajouter le sirop de vanille  et caraméliser légèrement les pommes sur feu moyen

Laisser refroidir.

Préparer l'appareil au fromage :

Placer la feuille de gélatine à ramollir pendant 10 minutes dans un bol d'eau froide

Mélanger le mascarpone avec le sucre et la pincée de cannelle

Porter à ébullition un tout petit peu de crème liquide, hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée Mélanger jusqu'à sa dissolution complète

Ajouter la préparation au mascarpone, puis monter le reste de la crème en chantilly.

Incorporer délicatement la chantilly au mascarpone

Procéder au montage du cheesecake :

Placer les pommes sur le fond en spéculoos

Recouvrir de la préparation au mascarpone, lisser en surface et placer au réfrigérateur 5 heures minimum

Avant de servir retirer les cercles puis napper les cheesecakes de confiture de lait

Déguster !!