Mon panier : 

6 tranches de pain d'épices

100 g de foie gras de canard

1 pincée de gingembre en poudre

1 poire ferme et mûre

10 cl de sauternes

3 feuilles de gélatine alimentaire

La recette :

Dans un récipient, assouplir le foie gras avec le gingembre à la fourchette

Garnir un moule petits dômes en silicone, tasser pour éviter les bulles d'air

Lisser à la spatule

Placer au congélateur 3 heures minimum

Peler la poire et la couper en petits cubes

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide

Chauffer le sauternes dans une casserole

Après l'apparition de petites bulles sortir du feu

Ajouter la gélatine et mélanger

Verser le liquide dans un moule en silicone identique au premier, au 2/3

Garnir de petits cubes de poire

Placer au congélateur pendant 3 heures minimum

Couper des tranches pas trop épaisse de pain d'épices

A l'aide d'un emporte-pièce, détailler des ronds de même diamètre que la sphère ou légèrement plus gros, dans le pain d'épices

Faire un mini trou au centre pour que la sphère soit stable

2 heures avant l'apéritif, démouler délicatement les demi dômes fragiles

Déposer un demi dômes de gelée sur un demi dôme de foie gras

Maintenir avec un cure-dent

Piquer vos sphères dans les ronds de pain d'épices

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

J'ai fait un peu plus en quantité et testé avec d'autres moules