Mon panier :

4 escalopes de porc

200 g de chair a saucisse

1 petit bouquet de persil

4 tranches fines de lard

20 cl de vin blanc sec

1 gousse d'ail

huile d'olive

sel

ficelle à rôti

pour la sauce :

½ oignon blanc ou rouge

1 fond de veau

2 c à s de crème fraîche épaisse

2-3 c à s de rondelles de cornichons

4 c à s de moutarde

La recette :

Aplatir vos escalopes avec un rouleau à pâtisserie

Dans un récipient, placer votre chair à saucisse

Saler légèrement

Râper une gousse d'ail

Ciseler le persil

Malaxer avec vos doigts

Quadriller avec la pointe du couteau l’intérieur de l'escalope

Saler légèrement

Ajouter une boulette de farce au centre de l'escalope

Rabattre les bords de l'escalope pour former une boule de paupiette

Ajouter une lamelle de lard fumé

Ficeler votre paupiette

Faire de même avec les autres escalopes

Verser un filet d'huile dans une cocotte

Placer vos paupiettes dans la cocotte et colorer les deux faces à feu vif

Déglacer avec le vin blanc sec

Placer le couvercle et laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu moyen

Sortir les paupiettes de la cocotte et enlever les ficelles

Dans la cocotte, ajouter l'oignon émincé dans le jus de cuisson

Mijoter 5 minutes à feu moyen

Verser votre fond de veau

Ajouter la crème , mélanger

Porter à ébullition

Votre sauce doit avoir une bonne consistance

Hors du feu ajouter les cornichons et la moutarde

Servir vos paupiettes nappé de sauce

Déguster !!!