Mon panier : 

1 poulet en morceaux (de préférence de Bresse)

150g de beurre (de préférence de Bresse)

2 à 3 c à s de farine

2 jaunes d’œuf

40 cl de crème (de préférence de Bresse)

1 citron

1 oignon

1 clou de girofle

1 gousse d'ail épluchée

1 petite branche de thym

½ feuille de laurier

sel

La recette :

Dans une sauteuse, fondre 120g de beurre, saler

Dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces

Ajouter l'ail et l'oignon planté du clou de girofle

Ajouter le thym et le laurier

Ajouter également les abattis, les parures de la volaille

Ajouter le reste de beurre

Saupoudrer de farine et mélanger

Mouiller avec de l'eau

Porter à ébullition afin d'obtenir un début de liaison

Couvrir et baisser le feu

Cuire environ 30 minutes si vos morceaux de volaille sont gros

Dans un bol mélanger la crème avec les jaunes d'oeufs et réserver

Mettre les morceaux de volaille qui seront servis dans une autre sauteuse

Passer la sauce de cuisson au chinois et napper la viande

Verser la crème doucement tout en mélangeant

Rectifier l'assaisonnement

Compléter avec un trait de jus de citron

Servir aussitôt avec des crêpes vonnassiennes ou du riz et légumes de saison

Déguster !!!

Mon panier : 

500 g de pommes de terre

50 g de beurre

300 ml de lait demi-écrémé

45g de farine

3 œufs

4 blancs d'oeufs

sel fin

noix de muscade

beurre clarifié

La recette :

Éplucher les pommes de terre

Cuire entière à l'eau vos pommes de terre puis les égoutter

Écraser les pommes de terre cuites au presse purée

Délayer avec du lait tiède afin d'obtenir une purée onctueuse

Ajouter la farine

Verser les œufs et les blancs d'oeufs

Bien mélanger

Saler et ajouter la noix de muscade

La préparation ne doit pas être trop liquide

Dans une poêle sur feu moyen, verser du beurre clarifié

Avec une cuillère à soupe, verser des petits tas de préparation

Cuire les crêpes environ 3 minutes de chaque coté

Ajouter du beurre à chaque nouvelle poêlée

S'accompagne très bien avec le poulet à la crème

Servir sans attendre

Déguster !!!

Mon panier : 

du beurre

1 gaze

La recette :

Préparation assez longue

J'ai mis du beurre dans une casserole sans peser

Fondre le beurre sur feu très doux sans remuer

Un dépôt se forme à la surface

A l'aide du cuillère enlever se dépôt : La caséine

C'est la protéine du lait

Recommencer l'opération

Une fois tout le dépôt enlever

Filtrer dans un chinois avec une gaze

Verser le beurre clarifié dans un pot type confiture stérile

Certains le garde a température ambiante, d'autres le laisse refroidir puis le place au réfrigérateur

Prêt pour cuire vos préparations tel des crêpes vonnassiennes …

Préparer, cuire

Déguster !!

Mon panier : 4 petits ramequins

pour la purée au Tmix :

2 patates douces

250-300g de lait d'amande

sel

margarine végétale (si vous n’êtes pas végétariens du beurre doux)

pour la garniture 'parmentier' :

10 champignons de Paris de belle taille

1 gousse d'ail

1 grosse échalote

1 cube de bouillon de poule

½ verre d'eau

huile d'olive

pignon de pin (ou des amandes effilées)

La recette :

Pour la purée :

Éplucher les patates douces et les couper en morceaux

Mettre les morceaux dans le bol du Tmix

Saler et mixer 10 sec / vit 8

Insérer le fouet et Cuire 25 min / 100°C / / vit 1 sans le gobelet

Ajouter la margarine et mélanger 10-15 sec / vit 2 avec le gobelet

Retirer le fouet

Rectifier l'assaisonnement si besoin

pour la garniture :

Préchauffer le four à 180°C

Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive

Ciseler l'ail et l'échalote et les faire revenir quelques instants

Éplucher les champignons et les couper en petits cubes

Verser les champignons dans la sauteuse et poursuivre la cuisson

Ajouter le cube et l'eau

Cuire 10 minutes environ

Mélanger souvent, l'eau doit s'évaporer

Dans des ramequins, déposer les champignons sur le fond

Couvrir de purée de patates douces

A l'aide d'une fourchette, former des traits sur le dessus

Parsemer de pignons de pin

Enfourner 15 minutes

Servir en plat du soir (2 petits ramequins par personne)

Peut également être servi en accompagnement d'une viande ou d'un poisson

Déguster !!!

Mon panier : 

300g de blanc de volaille

15g de fécule de maïs

1 blanc d’œuf

3 cl de muscadet

1 gousse d'ail

20 cl de crème liquide entière 35% M.G.

1 pincée de sel

50g de beurre

pommes : 

4 grosses pommes

15g de cassonade

5 cl de jus de citron

50g de beurre 

La recette :

Couper en gros cubes les blancs de volaille

Placer les morceaux de volaille dans le bol du Tmix

Ajouter un blanc d’œuf et la maïzena

Verser le muscat et la crème

Saler

Mixer sec / vit

Dérouler du film alimentaire et placer de la préparation mixée dedans

Fermer et rouler pour obtenir un beau boudin

Faire de même avec le reste de la préparation afin d'obtenir 4 boudins

Couper des tranches épaisses dans les pommes

A l'aide d'un emporte-pièce, découper des ronds de pomme (4 par tranche)

Avec le sucre faire un caramel à sec dans une poêle

Verser le jus de citron

Ajouter le beurre et les ronds de pomme

Cuire quelques minutes puis les retourner et poursuivre la cuisson

Les ronds de pomme doivent rester croquants et avoir une belle coloration 

Faire bouillir de l'eau dans une cocotte

Plonger les boudins dans l'eau frémissante pendant 10 minutes

Enlever le film des rouleaux

Dans une poêle, fondre le beurre et faire dorer les boudins

Placer vos boudins dans des assiettes

Couvrir les boudins de ronds de pomme caramélisés

Servir chaud

Déguster !!