Mon panier :

250 g de champignons de Paris

1 bulbe de fenouil

1 jaune d’œuf

40 g de beurre

4 c. à soupe de crème fraîche épaisse

1 étoile d'anis

sel

La recette :

Nettoyer les champignons puis les émincer, sauf 4 petits

Dans une poêle, faire revenir les lamelles de champignons dans 20 g de beurre

Saler

Rincer le fenouil

Hacher finement les tiges puis les ajouter dans la poêle de champignons

Couper en petits dés les feuilles de fenouil et les réserver

Mettre le contenu de la poêle dans une casserole avec l'anis étoilé et ½ litre d'eau

Faire bouillir 15 minutes

Mettre a chauffer les dés de fenouil dans une poêle avec le beurre restant

Cuire 5 minutes sur feu doux

Saler

Tailler en 6 les champignons réservés et les ajouter au dés de fenouil

Cuire 2 minutes

Dans un bol mélanger le jaune d’œuf et la crème

Mixer le velouté de champignons

Incorporer le mélange crème œuf

Porter à ébullition

Verser dans des verrines

Ajouter les dés de fenouil et les champignons

Déguster !!!