Mon panier :

6 belles endives

2 échalotes

8 tranches de lard fumé

50 g d'amandes mondées

1 cube de bouillon de volaille

1 dl de crème liquide

50 g de sucre

25 g de beurre

1 c à s d'huile d'olive

sel

La recette :

Effeuiller les endives en gardant le petit cœur entier

Rincer et éponger

Hacher grossièrement les grandes feuilles

Peler les échalotes puis les hacher

Faire fondre le beurre dans une sauteuse

Faire revenir les échalotes

Ajouter les endives et quelques pincées de sel et de sucre

Laisser caraméliser

Verser ½ litre d'eau et émietter le cube de bouillon

Dès ébullition compter 30 minutes de cuisson

Dans une casserole, verser le sucre et ajouter ½ cuillère à café de sel

Laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel blond

Ajouter les amandes et mélanger

Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé

Laisser refroidir puis briser en petits morceaux

Faire dorer les tranches de lard dans une poêle, sur les deux faces

Émincer les cœurs d'endives et ajouter l'huile d'olive, mélanger

Mixer les endives cuites en incorporant la crème

Saler si nécessaire et répartir dans 4 bols

Garnir de tranches de lard, parsemer d'amandes au caramel et d'endives crues

Servir aussitôt

Déguster !!!