Mon panier :

1 brochet (nettoyé et vidé)

1 carotte

1 branche de céleri

1 oignon

1 blanc de poireau

1 bouquet garni (thym, laurier)

50 cl de blanc sec

sel (gros et fin)

La recette :

Verser environ 3 litres d'eau dans une grosse cocotte

Ajouter le vin blanc et le bouquet garni

Couper en rondelles la carotte

Émincer l'oignon, le poireau et le céleri

Placer le tout dans la cocotte

Porter a ébullition

Saler avec 30 g de gros sel

Faire bouillir 20 minutes

Laisser refroidir complètement le court bouillon

En attendant, laver le brochet

Saupoudrer de sel fin et laisser reposer 15 minutes

Rincer le poisson

Plonger le brochet dans le court bouillon refroidi

Porter à ébullition puis régler la cuisson de manière à n'avoir qu'un léger frémissement

Laisser pocher pendant 20 minutes

Égoutter le brochet

Enlever la peau de chaque coté

Dresser le poisson dans un plat

Placer au réfrigérateur

Servir avec de la mayonnaise

Déguster !!!