Mon panier : 2 personnes

1 botte d'asperges blanches

½ citron jaune

2 œufs cuits durs

75 g de beurre

1 poignée de persil (facultatif)

sel

La recette :

Éplucher les asperges à l'aide d'un économe

Couper les pieds sur 2 cm environ

Cuire les asperges dans un grand volume d'eau salé pendant 15 à 20 minutes

Pendant la cuisson préparer la sauce

Écraser grossièrement les œufs durs à la fourchette

Dans une poêle, fondre le beurre à feu vif avec le jus de citron

Fouetter le beurre doit mousser

Verser sur les œufs

Égoutter les asperges

Placer les asperges dans des assiettes

Verser la sauce à base d’œuf

Parsemer de persil ciselé

Servir avec des tranches de pain toastés

Déguster !!!